Nur eine Zutat
Eine Spezialisierung der besonderen Art ist es, sich auf nur eine Essenskomponente festzulegen und trotzdem ein ganzes Gastronomiekonzept darauf abzustimmen. Dass das funktionieren kann, zeigen zum Beispiel die mashery hummus kitchen in Köln, der Haferkater in Berlin, Dresden und Köln oder die Bagelboys in Zürich. Nummer eins hat sich ganzheitlich der Kichererbsenpaste verschrieben und bietet Hummus-Mahlzeiten gepaart mit Gemüse oder zum Beispiel traditionellem „Sephardic“-Ei an. Nummer zwei hat sich auf schottischen Porridge mit jahreszeitlichen Toppings spezialisiert. Nummer drei bietet Bagels in allen Variationen, aber zum Beispiel auch Backevents als Firmen-Ausflug an.
Den vollständigen Artikel können Sie in unserer Print-Ausgabe lesen.