Die Komposition verschiedener Bohnensorten, ihre Qualität und ihr Mischverhältnis sind die Geschmacksbasis jeden Kaffees. Für die exklusiven Kaffeemischungen der Miele Black Edition wurden vier edle Bohnensorten ausgewählt. Von Hand gepflückt und verlesen, werden ausschließlich reife Kirschen geerntet. Das Ergebnis: Ein harmoni­scher und spürbar aromatischer Kaffee, der überraschende Genusserlebnisse schafft. Alle unsere Kaffeesorten sind Fairtrade und Bio-zertifiziert* und können im Miele Online-Shop bestellt werden.

Schokoladig, beerig und leicht nussig mit einer dezenten apfeligen Säure: So schmeckt die Limited Edition Miele Black Edition SelectionBrazil. Bei der SelectionBrazil handelt es sich um einen Single-Origin Kaffee aus 100 % Arabica-Bohnen und einer hellen Röstung. Die SelectionBrazil eignet sich perfekt für die Zubereitung von Espresso und Café Crema.

Erst durch das Rösten und die dabei entstehenden chemischen Reaktionen entstehen das sortentypische, einzigartige Aroma und der Geschmack jeder Bohnenmischung. Während des fettfreien und trockenen Röstvorgangs werden bis zu 800 Aromastoffe, die in den Kaffeebohnen enthalten sind, revitalisiert. Die Dauer der Röstung beeinflusst aber nicht nur den Feuchtigkeits-, sondern auch den Säuregehalt der Bohnen.

Je dunkler die Röstung, desto weniger Säure, dafür aber umso mehr Bitterstoffe und Süße werden freigesetzt. Der Temperaturverlauf und die Dauer der Röstung entscheiden also über das Aroma und den Geschmack der Bohnen, sodass ein und dieselbe Bohnensorte aufgrund ihrer Röstung unterschiedlich schmecken kann. Da während des Röstvorgangs nur Geschmacksstoffe freigesetzt werden können, die in den rohen Bohnen bereits enthalten sind, muss jedes Röstverfahren perfekt auf die jeweilige Bohnenmischung abgestimmt sein. Erst dann können die Bohnen ihr gesamtes Geschmackspotenzial entfalten. Da durch das Rösten die Flüssigkeit in der Bohne verdampft, reduziert sich ihr Wassergehalt von ursprünglich zirka zwölf Prozent auf nur noch fünf Prozent und auch ihr Gewicht verringert sich.

Wer nun aber denkt, die Bohne würde dadurch auch schrumpfen, der irrt: Sie verdoppelt während des Röstvorgangs ihr Volumen, da das verdampfende Wasser den Innendruck der Bohne erhöht. Für das Rösten der Miele Black Edition wird der Rohkaffee in einen vorgeheizten Röstbehälter gefüllt. Dieser trocknet die Bohnen und wärmt sie vor. Danach werden sie gebräunt, wobei sich ab ungefähr 150 Grad Celsius die ersten Aromen herausbilden. Zum Ende des Röstvorgangs beträgt die Temperatur des Kaffees mindestens 180 Grad Celsius, bevor sie wieder herunterkühlt.